Mois de la nutrition

Voici plusieurs conseils en guise de moyen pour éviter tout contact avec des allergènes :

* Nettoyer les surfaces de travail et les ustensiles avant et après la préparation d’aliments.
* Ne pas réutiliser les ustensiles et les récipients en contact avec des allergènes, à moins qu’ils n’aient été lavés et assainis.
* Ne pas utiliser la même cuillère de service pour les différentes saveurs de crème glacée (Bar laitier).
* Prendre garde aux buffets servis dans les restaurants car les ustensiles sont souvent utilisés dans différents plats offerts.
* Se méfier des plats de plastique recyclés (pot de beurre d’arachide).
* Éviter, à l’école, les échanges d’ustensiles, de nourriture et de récipients.
* Se méfier des débarbouillettes, des linges à vaisselle et des linges de nettoyage qui se contaminent facilement.
* Se laver les mains fréquemment lorsqu’on prépare ou touche des aliments ainsi qu’avant et après avoir mangé.
* Ne pas frire des aliments différents dans la même huile de cuisson (frites et poisson).
* Vérifier la proximité des aliments allergènes :
* Si l’on saupoudre des noix broyées sur un gâteau, on pourrait contaminer d’autres gâteaux se trouvant à proximité;
* Si l’on cuit deux mets à proximité, il pourrait y avoir des éclaboussures.
* Éviter les aliments en vrac.
* Entreposer adéquatement les aliments (dans des contenants hermétiques).
* Éviter les aliments tranchés en épicerie, car le tranchoir peut avoir été en contact avec des substances allergènes.
* Prendre garde aux moulins à café (par exemple café aromatisé aux noisettes).
* Éviter les appareils à trancher le pain qui peuvent avoir été en contact avec des noix ou des graines.
* Demander si le hachoir à viande a été en contact avec plus d’une espèce animale et s’il a été lavé soigneusement * par exemple certaines charcuteries peuvent contenir des œufs, des noix, des pistaches, des substances laitières…).
* Lire attentivement la liste d’ingrédients de chaque produit alimentaire.
* S’assurer de connaître les autres appellations utilisées pour désigner les allergènes.
* Consommer de préférence les mets préparés à la maison et dont on connaît bien la composition.
* En résumé, dans l’incertitude concernant une liste d’ingrédients, il vaut mieux contacter le manufacturier ou s’abstenir d’acheter ou de consommer le produit.

Voici maintenant des conseils qui s’adressent particulièrement aux intervenants en milieu scolaire et préscolaire, en service de garde et de loisirs :

* Lavage des mains le plus fréquemment possible et avant chaque repas et collations.
* Pas d’échanges de nourriture avec et entre les camarades.
* Les surfaces planes, telles les tables, de même que les jouets devraient être soigneusement nettoyés afin d’éliminer tout résidu d’aliments allergènes.
* Laver soigneusement le four à micro-ondes avant chaque utilisation et réchauffer d’abord les plats des enfants allergiques.
* Informer le personnel enseignant et les personnes responsables d’Activité parascolaires, sportives ou culturelles à la rentrée scolaire en début d’année et avant chaque activité spéciale (excursion pédagogique, activité de plein air).
* Tous les enfants allergiques devraient porter le bracelet « MedicAlert ».
* Privilégier les collations à base de fruits ou de légumes.
* Choisir des récompenses non alimentaires.
* S’assurer qu’un dispositif d’auto-injection d’adrénaline identifié au nom de l’enfant, et sur lequel figure la date de péremption, soit disponible et accessible en tout temps et ce, à l’école, à la garderie ou le donner à l’enfant allergique dès qu’il est assez responsable.
* Se rappeler que toute situation nouvelle (sorties, plein-air…) est une situation à risque de contact accidentel.
* Monter une fiche d’identification avec une photo pour chaque enfant allergique qui indique la nature de son allergie, les symptômes, le traitement d’urgence, etc. Les fiches doivent être accessibles à plusieurs endroits dans l’école et tous les intervenants doivent être mis au courant des cas d’allergies.
* Il pourrait également être adéquat que l’école (ou autre milieu) se procure des réserves d'épinephrine pour le gymnase, l’autobus scolaire, la salle de récréation, etc.

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Rédigé par :
Geneviève Lavoie Dt.P. Nutr.
Julie Tremblay Dt.P. Nutr.

Révision 2009 : Sylvie Côté Dt.P. Nutr.
Sources : Association Québécoise des Allergies Alimentaires (AQAA)
Documents officiels du Ministère de la Santé et des Services Sociaux (MSSS)
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) (Direction générale de la qualité des aliments et de la santé animale)
Liens utiles :
Site internet AQAA : www.aqaa.qc.ca
Site internet de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) : www.inspection.gc.ca
Site internet du MAPAQ : www.agr.gouv.qc.ca
Ressources Association Québécoise des Allergies Alimentaires utiles : Téléphone ou télécopieur : (514) 990-2575
Bracelet MedicAlert® : 1-800-668-6381
EpiPen-témoin® : 1-888-850-6051