Voici une section du site traitant des saveurs. Vous pourrez y découvrir que dans cette jungle alimentaire qu’est votre épicier, il y a quelques petits oubliés qui ne demandent qu’à être essayés ! Voilà donc certains aliments méconnus mais combien nutritifs à souhait !

Les courges se divisent en deux catégories : les courges d’hiver et d’été mais ne pas confondre ces appellations avec les périodes de l’année où elles sont disponibles, puisque cela n’a pas de lien. On peut se procurer la plupart des courges d’été toute l’année mais surtout d’avril à septembre et pour celles d’hiver, on parle plus de septembre à mars car elles se conservent bien l’hiver, avec de bonnes conditions d’entreposage. Les courges d’été sont tendres et fragiles, la chair est blanche et se mange avec la peau et les graines. Par exemple : la courgette ou zucchini, la chayote, la courge à cou droit et la courge torticolis. Les courges d’hiver sont habituellement plus grosses, plus dures et la peau est généralement non comestible. Elle est toutefois plus sucrée, plus parfumée et plus colorée que la courge d’été. Les graines, pour être consommées, doivent être grillées au four et font d’excellentes collations. On parle ici bien sûr de la citrouille, la courge musquée ou butternut, la courge poivrée, la courge reine-de-table et la courge spaghetti. Une bonne courge sera présentée avec sa tige, elle sera robuste, lourde, sans tache et notre ongle ne devrait pas laisser de trace sur l’écorce. La courge d’été devrait être réfrigérée et utilisée au maximum quatre jours après l’achat mais la courge d’hiver pour sa part, pourra être conservée dans un endroit sec, frais et sombre pendant de longues semaines.

Les courges possèdent une importante quantité de fibres alimentaires sont d’excellentes sources de vitamine A, surtout celles d’hiver étant donné leur chair de couleurs vives.

Pour cuisiner les plus grosses courges, par exemple une grosse musquée ou une citrouille, en les coupera d’abord en morceaux. On enlèvera par la suite la peau, on retirera les graines et le tissu plus fibreux. Les morceaux devront bouillir 15 à 20 minutes. Les plus petites comme la spaghetti ou la courge poivrée, pourront être cuites avec l’écorce (peau) au four ou dans l’eau bouillante. Étant donné la perte de vitamine dans l’eau, on privilégiera la cuisson au four.

La courge spaghetti tient son nom du fait qu’elle peut remplacer les pâtes alimentaires que l’on utilise avec des sauces tomatées. Vous devez couper la courge en deux dans le sens le de la longueur. Vous n’avez qu’à déposer les moitiés l’intérieur face contre terre, dans un récipient peu profond allant au four. Ajouter un peu d’eau, recouvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 350 F de 25 à 45 minutes. Lorsque cuite à point, prenez une fourchette et défaites la chair en lanières. Vous obtiendrez ainsi de fins lacets qui ressembleront à des pâtes alimentaires spaghetti !

Les courges peuvent être ajoutées dans les soupes, potages, ragoûts, mets en sauce, couscous ou peuvent remplacer les pommes de terre dans plusieurs recettes. Aussi, lorsque mises en purée, elles font de très bons muffins, gâteaux, mousses et confitures. Portez attention toutefois car les courges ayant un goût assez doux et peu prononcé, elles devront être assaisonnées. Laisser maintenant aller votre imagination !

Dans le Guide alimentaire canadien, l’arc rouge représente un groupe bien important de l’alimentation soit celui des viandes et substituts. Mais que représente pour la plupart d’entre nous les substituts ? Nous pensons spontanément à la volaille, au poisson ou aux œufs. Sûrement peu d’entre nous citerons les légumineuses et le tofu ! Ces aliments jouissent pourtant d’une excellente réputation pour votre santé tout en ayant un prix plus qu’abordable.

Les légumineuses et le tofu sont gorgés de protéines qui jouent un rôle de premier plan dans le maintien d'une bonne santé. Elles participent entre autres, à la construction et à la réparation des tissus de l'organisme; ce sont des bâtisseuses ! Toutefois, même si ces aliments à base de protéines végétales sont recommandés dans une saine alimentation, sachez que les protéines végétales sont incomplètes en acides aminés et ne peuvent être utilisées sur le champ par votre corps, contrairement aux protéines animales qui elles sont complètes (par exemple œuf, viande, volaille, poisson et produit laitier). Ainsi, ces protéines végétales doivent être complétées par une autre source de protéines végétales (en se combinant entre elles, elles se complètent) ou par une source de protéines animales et ce, dans la même journée et idéalement au même repas. Par exemple, un produit laitier, un produit céréalier à grains entiers, des œufs, des noix, des graines ou même de la viande, volailles ou poissons.